Die Vorteile der eigenen Schinkenherstellung:
Schinkenselbst machen ist ein Schritt in Richtung einer gesundheitsbewußtenErnährung und selbstbestimmter Lebensqualität. Schinken vom Metzgeroder aus dem Supermarkt enthalten oft chemische Zusätze wie z.B.Nitrit, Salpeter, Geschmacksverstärker u.Ä., die sich, wieUntersuchungen ergeben ergeben haben, nicht als gesundheitsfördernderwiesen haben, sondern im Gegenteil Auslöser mancherlei Krankheitenund Allergien sein können.

Der Trend geht immermehr zur gesundheitsbewußten Ernährung, so das auch hier beimFleischeinkauf großer wert auf artgerechte Tierhaltung undmedikamentenfreie Fütterung, wie z.B. von selbstvermarktendenLandwirten und Jägern angeboten, gelegt wird. Dieses Fleisch hat eineviel höhere Qualität als solches aus einem Hochleistungs-Mastbetrieb.

ZurHerstellung von Schinken ist eigentlich jedes Fleisch geeignet. Wichtigist das es in einwandfreiem Zustand ist. Es bietet sich an Schwein,Rind, Lamm, Wild, Geflügel (Putenschinken ist besonders delikat) zuverwenden.

Hinweise zur Zubereitung:
Ich empfehle, das frisch undungewürzte Fleisch nach dem Kauf wie gewünscht zurecht zu schneiden,äußerlich von Haut und Sehnen zu befreien und für 2-3 Tage (maximal 1Jahr), einzufrieren und wieder aufzutauen. Dadurch verliert das Fleischbereits 4-5% Flüssigkeit und ist beim Räuchern schneller Trocken. Eskann jedoch auch bedenkenlos frisches Fleisch verwendet werden. BeimDurchsalzen gehen nochmals 4-5% Flüssigkeit verloren, so das derfertige Schinken bereits nach dem 1. Räuchern angeschnitten werden kann.
Schinken Pökeln

Hier liegen die Fleischstücke in den Gewürzen und im Pökelsalz.
Nach einem Tag wird umgeschichtet,sonst wird das untere zu salzig.
Wieder einen Tag ziehen lassen.
Dann entleeren wir den Sud der sich gebildet hat.
Das Fleisch wird abgespült und neu eingelegt.
Jeden Tag umschichten.

Das hier gibt Rotweinschinken.
Das Fleisch liegt zuerst in Rotwein zum ziehen.
Danach wird Gepökelt wie hier zu sehn.

Hier mal den fertigen Rotweinschinken.
Dieser muß jetzt noch im kühlen Keller reifen.